Вы когда-нибудь пробовали соленый арбуз? А огурцы с мёдом? Чипсы из ягеля? Или, возможно, вам приходилось отведать строганину с маканиной? Если нет, но очень хочется узнать рецепт и попробовать необычное кушанье, тогда новый проект «Люди о блюде» — для вас! В нём люди из разных регионов и республик нашей огромной страны расскажут о самобытных и вкусных блюдах.
Как театр начинается с вешалки, так каждое путешествие в новый регион начинается с изучения его блюд. А фраза «единство разнообразия» лучше всего отражает богатый мир кулинарии, ведь кухня каждого народа уникальна и вместе с тем без слов понятна каждому. Что бы ни лежало перед нами на тарелке — сибирские манты, татарский эчпочмак или карельские «калитки» — мы с удовольствием пробуем новое и интересуемся необычными рецептами. К тому же, каждое блюдо несет частичку души повара и — истории своего края.
Любо, братцы!
В первом выпуске проекта, посвященного Году единства народов России, о самобытной культуре казаков рассказала липчанка, преподаватель фланкировки Мария Фисюн:
«Казачья кухня менялась, из разных походов мужчины привозили новые рецепты. Изначально блюда были максимально простыми, ведь большую часть казаки проводили в военных сражениях. Сытность и легкость в приготовлении — это приоритет. Например, в ходу был такой рецепт: в котелке варилось пшено, а прямо в него, незадолго до готовности, разбивали куриные яйца. Получалась сытная белковая каша».
С течением времени в меню казаков появлялись свои изыски.
Посолить вам арбуз?
«Говорят, что казаки уже в 16-м веке варили кофе — то есть, почти на столетие раньше, чем этот европейский напиток вошел в моду у аристократов во всей России», подчеркнула Мария Фисюн. Есть вероятность, что казаки позаимствовали кофе после походов в Турцию. Самое необычное, что кофе многие любили закусывать… селедкой. Так и называли — «отведать кохвий с оселедцем». Среди подобного смешения вкусов — огурцы с мёдом.
Казацкая кухня славится смешением рецептов, привнесенных из разных культур, а также разнообразием вкусов. Например, казаки Нижнего Дона из арбузов варят арбузный мёд (нардек), а на Кубани и Урале арбузы… солят. Да-да, как привычные нам, жителям средней полосы, огурцы и помидоры!
Уха по-казачьи
Чаще всего казаки обживали станицы и селения на берегах рек, того же Дона. Поэтому многие блюда делали именно из рыбы. Так, традиционный казачий суп — уха. По мнению историков, ее начали готовить еще в 15-м веке.
Уха — в зависимости от рыбы — делилась на тройную (приготовленную из 3-х видов рыбы), белую, янтарную или черную.
Но главный «ингредиент» — настоящая уха должна была вариться в котелке на открытом огне, чтобы по-настоящему ощутить вкус и аромат этого рыбацкого блюда.
Сохраняйте рецепт!
Из расчета на 2-3 литра воды:
— казан или котелок (если все-таки решили сварить уху в домашних условиях, то выбирайте толстостенную кастрюлю или чашу),
— свежая речная или морская рыба (1 кг мелкой рыбы — для бульона, и около 300-400 гр крупно нарезанной рыбы),
— 2-3 средних морковки,
— 3-5 картофелин,
— 2 средних луковицы,
— 30 мл подсолнечного масла,
— 1-2 помидора,
— 2 шт лаврового листа,
— 50 гр сливочного масла,
— 4-5 перец душистый горошком,
— соль, перец — по вкусу,
— секретный ингредиент — 100 гр крепкого алкоголя и… в конце потушить в бульоне березовую палку!
Главное — сварить душистый бульон! Первый варится из мелких видов рыб — вместе с головами, 1 морковкой и луковицей, душистым перцем и лавровым листом. Примерно через час, когда рыба разварится, бульон процедить, разваренную рыбу и овощи выкинуть. Нарезать картофель и крупные куски рыбы, всё положить варить в бульон. Отдельно обжарить на сливочном масле лук, морковь, помидоры (без кожуры). Томленые овощи по готовности добавить в уху, посыпать укропом и специями. После кипения дать настояться ухе около получаса. Приятного аппетита!
.Каждый уголок России полон историй, ароматов и вкусов. Конечно же, ими хочется поделиться друг с другом.
У вас есть рецепт необычного традиционного блюда вашего края? Пишите нам в соцсетях (ВК, МАХ или ТГ). Будем узнавать о культурах других регионов через то, что понятно каждому из нас — через еду.
Пусть люди расскажут всем о любимом блюде!
