Начало масленичной недели. И особенно широко готовится встретить праздник блинная столица России — Елец. До революции город был единственным поставщиком красной блинной муки. Из такой и сегодня в заведениях города делают главное блюдо этой недели. Гостей города готовятся угостить и изысканными блинами по авторским рецептам.
Наливаем тесто от края и распределяем круговым движением. Рецепт тонких блинов — у каждой хозяйки свой. А у этих — елецких блинов, он и вовсе — особенный. Секрет в самой настоящей — блинной муке, которую в старину мололи специально к Масленице.
Ирина Рыбакова, заведующая производством ресторана:
«Оттенок этой муки красного цвета, потому что она создана из гречишной крупы. А именно из велигорки».
Чтобы испечь блины по традиционным елецким рецептам, нужна не только гречневая мука. Необходимо приготовить опару. Её основа — молоко, для пышности — дрожжи. Добавляют пшеничную муку и ставят в тёплое место. Тесто должно «заиграть», а после делают его обминку и добавляют гречишную муку. На все уходит 2-3 часа — процесс долгий, поэтому готовили красные блины только на праздник. Впрочем, как и мололи гречневую муку, а после развозили её по городам всей страны.
Это семиэтажное здание бирюзового цвета — первый в Российской империи механизированный хлебный элеватор. Именно он обеспечивал сохранность урожая в суровые дореволюционные зимы. Вместимость его по тем временам считалась колоссальной. Ёмкость позволяла хранить до 400 тысяч пудов зерна. А позже была доведена до миллиона. Здесь же производили знаменитую елецкую крупчатку. Элеватор обеспечивал блинной мукой всю страну.
В Ельце — первый элеватор, хлебная биржа и мукомольный завод. Как в 19-ом веке «елецкую крупчатку» — из смеси яровой и озимой пшеницы, так и сегодня в городе производят муку. А ещё сохраняют традицию есть их много на масленичной неделе. Городские заведения уже готовы удивлять гостей.
Ольга Козлова, администратор гастробара:
«Мы планируем радовать гостей классическими гречневыми блинами, которые так популярны в Ельце, с мёдом с липовым. Планируем также делать тонкий блин-солянка. Если обожаете суп солянка — это как раз для вас. С ветчиной блин будет, а также с черной смородиной».
Шеф-повар Павел Пищулин уже подготовил авторские рецепты солнечного угощения. Среди них — блины с традиционным тамбовским копченым окороком. У них — свои особенности приготовления.
Павел Пищулин, шеф-повар гастробара:
«Определенной консистенции тесто. То есть оно должно быть достаточно жидкое. Но, скажем так, на грани. Вот. И, соответственно, техника наливания».
В начинке помимо окорока — два вида сыра. А потом все аккуратно свернуть в конвертик и обжарить. Доходят блинчики в пароконвектомате. Для большей сытности и вкуса к ним готовят заправку. Лесные грибы смешивают со сливками. Есть и секретный ингредиент — мак.
Для пикантности вкуса — сверху трюфельное и зеленое масло. И куда же без диетических гречневых блинов — с их характерным вкусом. Широкая масленица уже начинается, а значит пора за елецкими блинами — в городские кафе и на фестиваль с зимними развлечениями — где будет возможность и самим испечь блины — «по-старинке». В блинной столице России.
